KOMBUCHA
Impartido por: I.BQ. Fátima Milagros Pérez Aguirre
En este taller, los participantes aprenderán sobre el concepto y la metodología para la elaboración de Kombucha, una bebida fermentada reconocida por sus beneficios para la salud y su sabor distintivo. Se abordarán los siguientes temas:
- Definición, origen y beneficios
- Materiales y equipo necesarios
- Planificación y ejecución del proceso de fermentación
- Control de calidad y análisis
- Presentación de recetas y casos prácticos
Además, el taller incluirá demostraciones prácticas que permitirán a los asistentes experimentar de primera mano el proceso de fermentación y resolver dudas en tiempo real. Este taller ofrecerá herramientas clave para dominar la técnica de elaboración de Kombucha, promoviendo la creación de bebidas artesanales, saludables y sostenibles.
¡No pierdas la oportunidad de sumergirte en el fascinante mundo de la fermentación y descubrir el arte de preparar tu propia Kombucha!
Fermentación Enológica: De la Vid al Vaso
Impartido por: Dr. José de Jesús Flores Sierra y Juan Carlos Tadeo Chagolla Rodríguez
Durante esta experiencia, nos adentraremos en el proceso de transformación de las uvas en bebidas fermentadas, combinando técnicas tradicionales con innovaciones modernas para resaltar la riqueza y complejidad de sus sabores.
A lo largo del taller, aprenderás desde la selección y el manejo de la materia prima, hasta el control meticuloso de las variables de fermentación que influyen en la calidad del producto final. Contaremos con demostraciones prácticas y un enfoque sensorial que te permitirá apreciar cada matiz del proceso, fomentando un entendimiento integral del arte y la ciencia detrás de la elaboración de estas bebidas.
QUESO ARTESANAL
Impartido por: PENDIENTE DE INSTRUCTOR
Este taller ofrece la oportunidad de desarrollar habilidades y adquirir conocimientos para la creación de quesos sostenibles, empleando técnicas innovadoras y responsables con el medio ambiente. La iniciativa no solo fomenta la innovación y el emprendimiento en el sector lácteo, sino que también impulsa prácticas más responsables y respetuosas con nuestro entorno.
Constituye una estrategia integral que busca promover la comprensión y aplicación de los principios de economía circular en la industria alimentaria. Su enfoque radica en la transformación de materias primas en productos de mayor valor agregado, optimizando los procesos fermentativos y garantizando una gestión más sostenible de los recursos.
¡Acompáñanos en este fascinante viaje de descubrimiento y técnica, y sé parte de la revolución en la elaboración de alimentos de alta calidad!
BEBIDAS FERMENTADAS ARTESANALES
Impartido por: I.BQ. Ricardo Antonio Rodríguez Espinoza y M.A.E. Alfredo García Montes
Bienvenidos al Taller de Cerveza Artesanal, una experiencia única diseñada para sumergirte en el fascinante mundo de la elaboración de cerveza con métodos tradicionales y técnicas innovadoras. En este taller, descubrirás el arte y la ciencia detrás de la creación de cervezas artesanales de alta calidad, aprendiendo a transformar ingredientes simples en auténticas obras maestras líquidas. Durante el siguiente taller, abordaremos los temas:
- Introducción a la cultura cervecera
- Selección de ingredientes
- Proceso de elaboración
- Técnicas y herramientas
- Demostraciones en vivo y casos prácticos
Este taller es ideal tanto para entusiastas que desean iniciarse en el arte cervecero, como para profesionales que buscan innovar y perfeccionar sus técnicas. ¡Acompáñanos y descubre cómo cada lote de cerveza artesanal es el resultado de pasión, precisión y creatividad!
¡Te esperamos para conocer el futuro de la cerveza artesanal!
Atributos Sensoriales de Bebidas Fermentadas
Impartido por:
TALLER 1: Cesar Isaac Diosdado Muñiz
TALLER 2: Sommelier Juan Manuel López Aguirre
¡Bienvenidos a este espacio de aprendizaje y exploración sensorial! En este taller, diseñado especialmente para apasionados por la innovación en bebidas fermentadas, conocerás el análisis y evaluación de los atributos que definen la calidad y el carácter de estas bebidas. Durante la sesión, se abordarán los siguientes aspectos:
- Fundamentos de la Evaluación Sensorial
- Atributos Clave
- Técnicas y Herramientas de Análisis
- Aplicación Práctica
Este taller no solo te brindará conocimientos teóricos, sino que te ofrecerá la oportunidad de aplicar estos conceptos de forma práctica, enriqueciendo tu capacidad para transformar y optimizar la experiencia de consumo de bebidas fermentadas.
¡Prepárate para sumergirte en un viaje sensorial que potenciará la calidad y creatividad de tus productos!
Bebidas fermentadas tradicionales de México
Impartido por: Dr. Raúl Reyes Bautista
Sumérgete en el fascinante mundo de las bebidas fermentadas tradicionales de México. Descubre su riqueza cultural, analiza su microbiota y explora sus propiedades sensoriales y beneficios para la salud. Un taller enriquecedor para estudiantes de las áreas químico-biológicas, interesados en la ciencia detrás de estos tesoros ancestrales fermentados.
1. Identificar las principales bebidas fermentadas tradicionales de México, su historia, proceso de elaboración y relevancia cultural.
2. Caracterizar la microbiota presente en estas bebidas mediante el análisis de los microorganismos responsables de la fermentación y su impacto en la calidad y seguridad del producto.
3. Evaluar los atributos sensoriales de las bebidas fermentadas, analizando su perfil de sabor, aroma, textura y apariencia mediante métodos sensoriales descriptivos.
4. Discutir la evidencia científica sobre los efectos benéficos de estas bebidas en la salud humana, incluyendo su contribución a la microbiota intestinal y su potencial funcional.